Orecchiette makaroni ar desu un brokoļiem

Orecchiette makaroni ar desu un brokoļiem ir garšīgs un ātri pagatavojams ēdiens. Lieliska maltīte visai ģimenei. Izmēģini!

Citas pastas receptes meklē ŠEIT. Un, kas vispār ir makaroni jeb pasta, lasi bloga rakstā, ko vari atrast ŠEIT.

Vai zināji?

• Kaut arī vārds “pasta” šajā brīdī var šķist diezgan internacionāls, patiesībā vārda nozīme ir atšķirīga atkarībā no tā, kuru valodu lietojat. Piemēram, latīņu valodā makaroni nozīmē “pastas mīklas kūka”. Savukārt grieķu valodā – “miežu putra”. Šis pēdējais neizklausās tik labi. Tomēr itāļu valodā makaroni faktiski nozīmē “paste”. Un Latvijā mums pasta ir makaroni.
• Orecchietta ir neliela kupola forma, kuras centrs ir plānāks par malu, un ar raupju virsmu. Tāpat kā citus makaronu veidus, orecchiette gatavo no cietajiem kviešiem un ūdens. Olas lieto reti. Tradicionālajā Dienviditālijas mājās gatavošanā mīklu velmē, pēc tam sagriež kubiņos. Katrs kubs tiek nospiests ar nazi, velkot uz tāfeles un liekot saritināties. Pēc tam forma tiek apgriezta virs īkšķa.
• Orecchiette parasti pasniedz ar gaļu, piemēram, cūkgaļu, kaperiem un kraukšķīgu baltvīnu. Tradicionālais Apūlijas ēdiens ir orecchiette alle cime di rapa — orecchiette un rapini, ko sauc arī par rāceņu galotnēm. Kā alternatīvu plaši izmanto arī brokoļus vai ziedkāpostus. Īpaši Capitanata un Salento apkārtnē orecchiette tradicionāli tiek klāta arī ar tomātu mērci, dažreiz ar miniatūrām kotletēm vai rikotas vai ricotta forte smidzināšanu.
• Brokoļi. Brokoļu nosaukums “broccoli” cēlies no itāliešu valodas vārda “brocco” ar nozīmi “spēcīga roka vai zars”. Izrādās, šis vērtīgais dārzenis pazīstams jau vairāk nekā 2000 gadu.
• Domājams, ka brokoļus uzturā lietojuši jau senie romieši. Eiropā tie parādījušies XVI gadsimtā, kad Francijas karaliene Katrīna Mediči apprecējās ar Henriju II un atveda Itālijas pavārus uz Franciju.
• Brokoļos ir C, E, B grupas vitamīni un karotīns. Pavisam nedaudz atrodams arī K un U vitamīns. Satur ļoti daudz minerālvielu – kalciju, dzelzi un fosforu. Īpaši brokoļi ieteicami gados vecākiem cilvēkiem, jo tie satur vielas, kas uzlabo asinsvadu veselību.

Makaronu kategorijas

Ir tik daudz makaronu veidu. Par laimi, tos var sagrupēt nedaudzās kategorijās:

• īsie makaroni
• garie makaroni
• lokšņu makaroni
• pildīti makaroni
• klimpu makaroni.

Garos makaronus var velmēt ar rokām vai izgatavot ar ekstrūderi, taču daudzu veidu īso makaronu (ne visi) ir jāveido ar ekstrūderi, lai izveidotu to unikālās formas.

Lai labi garšo orecchiette makaroni ar desu un brokoļiem!